Comment organiser votre cuisine comme un chef professionnel

Comment organiser votre cuisine comme un chef professionnel

Vous connaissez cette amie qui maîtrise parfaitement sa propre cuisine ? La cuisinière de la maison qui peut préparer un repas sur pilote automatique, apparemment sans même regarder ce qu’elle fait ? Elle est peut-être une cuisinière très douée, mais la maîtrise de son espace de travail est probablement due davantage à une excellente organisation qu’à une sorte d’intuition inhabituelle.

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Voici comment vous pouvez être cet ami : en prenant exemple sur des chefs professionnels pour organiser votre cuisine à domicile.

La règle d’or de l’organisation d’une cuisine : Éliminer les étapes physiques.

Comment un cuisinier à domicile doit-il commencer à penser à l’organisation de son espace de travail ? “Réduisez le nombre de pas que vous faites”, dit Ryan Peters, chef/propriétaire de Brunoise à Pittsburgh. Les chefs aménagent leur espace de manière à réduire les mouvements pendant le service. Équiper sa cuisine à domicile de manière à ce qu’elle ne nécessite pas de nombreux pas pendant la cuisson est le secret pour qu’elle soit fonctionnelle et organisée.

Pensez à votre cuisine dans les stations.

Une cuisine commerciale comporte une zone de préparation, plusieurs postes de cuisson, un passe et un poste de lavage de la vaisselle. Votre cuisine domestique comporte également des espaces analogues : un espace de préparation, une cuisinière et un four, un évier, un espace de stockage à sec et à froid dans votre garde-manger et votre réfrigérateur, et un espace où vous pouvez préparer les aliments ou mettre les plats chauds. Vous avez probablement aussi un poste de boisson ou un bar, une table de cuisine ou un coin salon, ainsi que les assiettes et l’argenterie qui s’y trouvent.

Mettez de l’ordre dans vos affaires.

Dans une cuisine professionnelle, les aliments passent par des entonnoirs, du stockage à la préparation, en passant par la file d’attente, et c’est ce qu’il faut faire dans votre cuisine à domicile. Presque toutes les cuisines domestiques sont conçues autour d’un triangle, qui relie le réfrigérateur, l’évier et la cuisinière : Il permet une bonne circulation pendant que vous travaillez.

Facilitez vos déplacements en gardant tout ce que vous n’utilisez pas pour cuisiner – votre tiroir à déchets, vos verres à eau, vos plats de service – en dehors du triangle de cuisson, mais à proximité de l’endroit où ils seront utilisés : Les verres vont dans une armoire près de votre réfrigérateur distributeur d’eau ; la vaisselle vit près de votre table.

Regroupez ce dont vous aurez besoin pour les principaux processus. Par exemple, “Faites en sorte que votre zone de préparation soit aussi proche que possible de votre feu”, suggère Patrick Kelly, qui dirige la cuisine du Wayward de Denver. Et placez vos ordures d’un côté de votre évier et le lave-vaisselle de l’autre, afin de pouvoir facilement les gratter, les rincer et les remplir.